Biscuits à la crème de maïs

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •195 g 195 g (11⁄2 tasses) de farine à usage général
• •80 g 80 g (1⁄2 tasse) de farine de maïs jaune moyen
• •67 g 67 g (1⁄3 tasse) de sucre granulé
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de poudre à pâte
• •1.5 c. à café 11⁄2 c. à thé sel casher
• •1 1 bâtonnet (113 g/1⁄2 tasse) beurre non salé, froid et coupé en cubes de 1⁄2 po (1 cm)
• •1 1 8,5 oz. (241-g) peut crèmer le maïs
• •60 g 60 g (1⁄4 tasse) de crème aigre
• •Calabrian Chili beurre de miel, pour servir
• •Chérie, pour le bruissement, en option
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse (1 bâton/113 g) beurre cultivé adouci non salé, fait maison ou acheté en magasin
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de miel
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de piments calabrais hachés dans l'huile
• •1 c. à café 1 c. à thé, sel casher
• •Poivre noir fraichement craqué, au goût

Préparation

1. 1.Biscuits à la crème de maïs
2. 2.Préchauffer le four à 425°F (220°C) avec un rack placé dans le tiers inférieur. Ligner un plateau de tôle avec du papier parchemin.
3. 3.Fouetter 195 g (11⁄2 tasses) de farine tout usage, 80 g (1⁄2 tasse) de farine de maïs jaune moyen, 67 g (1⁄3 tasse) de sucre granulé, 1 c. à soupe de poudre à pâte et 11⁄2 c. à thé de sel casher dans un grand bol. Ajouter 1 bâtonnet (113 g/1⁄2 tasse) de beurre non salé, à froid et coupé en cubes de 1⁄2 po (1 cm) et mélanger pour enrober chaque cube dans le mélange de farine. Utilisez vos doigts pour presser les morceaux de beurre, un à la fois, dans des bardeaux plats, puis les déposer dans le mélange de farine. Jetez encore de vos mains pour enrober le beurre dans la farine.
4. 4.Ajouter un 8,5 oz. (241-g) peut crèmer le maïs et 60 g (1⁄4 tasse) de crème aigre et mélanger avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit humidifiée sans poches sèches de farine. (Le surmélange va durcir les biscuits finals.)
5. 5.Déposer 1⁄4 tasse (60 g) de pâte de biscuit sur le plateau, laissant environ 1" (2,5 cm) entre chaque biscuit. (Vous pouvez également utiliser deux cuillères ou une cuillère à biscuits de 2 oz./57 g.) Vous devriez donner 12-14 biscuits.
6. 6.Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et que le fond soit doré.
7. 7.Laisser refroidir pendant 5 minutes, et profiter au chaud, slathered avec le beurre de miel Calabrien Chili et/ou truffé de miel.
8. 8.Beurre de miel Calabrien Chili
9. 9.Ajouter 1⁄2 tasse (1 bâton/113 g) beurre cultivé non salé adouci, fait maison ou acheté au magasin, 2 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de piments de Calabriens hachés dans de l'huile, 1 c. à soupe de sel casher, et quelques moulures de poivre noir fraichement craqué à un robot culinaire, et traiter jusqu'à ce que le beurre soit lisse, avec seulement quelques petites taches de piment. Do Ahead: Conservez le beurre dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Porter à la température ambiante avant de servir.