Velouté crémeux de céleri-rave, moutarde et jarret de jambon

Préparation

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   Mettez le jarret de jambon dans une grande casserole avec les feuilles de laurier. Couvrez d'eau, portez à ébullition et faites cuire à feu doux-moyen pendant 2 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Rajoutez de l'eau dans la casserole au besoin pendant la cuisson du jambon. Vous pouvez aussi cuire le jarret de jambon à l'autocuiseur pendant 30 min. Retirez le jambon et filtrez le bouillon dans un pichet. Retirez et jetez la couenne, effilochez la viande et réservez jusqu'au moment voulu.

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   Dans la même casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites cuire 10 min, puis ajoutez la pomme et le céleri-rave. Goûtez un peu du bouillon de jambon : s'il est très salé, ajoutez de l'eau pour le diluer. Il vous faudra environ 1 litre au total (congelez le reste pour faire d'autres soupes ou un risotto). Versez le bouillon, portez à frémissement et faites cuire 20 min ou jusqu'à ce que le céleri-rave soit très tendre.

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   Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à la soupe, puis mixez au mixeur plongeant. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

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   Réchauffez le jarret de jambon dans une casserole ou au micro-ondes. Servez la soupe garnie d'un tourbillon de crème fraîche et de quelques gouttes de bonne huile d'olive, et d'un peu de jarret de jambon ; ou préparez un croque-monsieur jambon-fromage à y tremper. Le reste de jarret de jambon se conserve au congélateur jusqu'à deux mois.

Nutrition

calories

304 calories

fatContent

22 grams fat

fiberContent

3 grams fiber

sugarContent

5 grams sugar

sodiumContent

1.01 milligram of sodium

proteinContent

19 grams protein

carbohydrateContent

6 grams carbohydrates

saturatedFatContent

9 grams saturated fat

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis