Velouté crémeux de céleri-rave, moutarde et jarret de jambon

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1 1 jarret de jambon non fumé ou jarret de porc, d'environ 1,2 kg
• •2 2 feuilles de laurier
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile d'olive ou de colza, plus un peu pour servir
• •1 1 gros oignon coupé en deux et émincé
• •1 1 pomme à couteau (nous avons utilisé une Braeburn), évidée et coupée en morceaux
• •1 1 gros céleri-rave lavé et coupé en morceaux (ou épluché s'il est très terreux)
• •100 g 100 g de crème fraîche, plus un peu pour servir
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• •pain croustillant, pour servir

Préparation

1. 1.Mettez le jarret de jambon dans une grande casserole avec les feuilles de laurier. Couvrez d'eau, portez à ébullition et faites cuire à feu doux-moyen pendant 2 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Rajoutez de l'eau dans la casserole au besoin pendant la cuisson du jambon. Vous pouvez aussi cuire le jarret de jambon à l'autocuiseur pendant 30 min. Retirez le jambon et filtrez le bouillon dans un pichet. Retirez et jetez la couenne, effilochez la viande et réservez jusqu'au moment voulu.
2. 2.Dans la même casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites cuire 10 min, puis ajoutez la pomme et le céleri-rave. Goûtez un peu du bouillon de jambon : s'il est très salé, ajoutez de l'eau pour le diluer. Il vous faudra environ 1 litre au total (congelez le reste pour faire d'autres soupes ou un risotto). Versez le bouillon, portez à frémissement et faites cuire 20 min ou jusqu'à ce que le céleri-rave soit très tendre.
3. 3.Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à la soupe, puis mixez au mixeur plongeant. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4. 4.Réchauffez le jarret de jambon dans une casserole ou au micro-ondes. Servez la soupe garnie d'un tourbillon de crème fraîche et de quelques gouttes de bonne huile d'olive, et d'un peu de jarret de jambon ; ou préparez un croque-monsieur jambon-fromage à y tremper. Le reste de jarret de jambon se conserve au congélateur jusqu'à deux mois.