Salade de pois anglais crémeuse avec bacon

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1/2 petit oignon rouge, tranché finement (2 onces; environ 1/3 tasse tranchée)
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) vinaigre de cidre de pomme, divisées
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
• •6 6 tranches de bacon coupées en épaisseur, hachées
• •1 lb 1 livre (453 g) de pois doux frais ou de pois congelés dégelés (environ 3 1/4 tasses)
• •1 1/3 tasse (75 ml) de mayonnaise
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (43 ml) crème aigre
• •1 1 gousse d'ail, râpé finement
• •1 c. à café 1 cuillère à café de miel
• •3 3/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel, plus plus pour l'eau de cuisson; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu, plus plus au goût
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de ciboulette fine
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
• •1 c. à café 1 cuillère à café zeste de citron râpé (à partir de 1 petit citron)
• •3 3 onces (85 g) de fromage cheddar vif, déchiqueté (environ 3/4 tasse)

Préparation

1. 1.Dans un petit bol, ajouter l'oignon rouge, une cuillère à soupe de vinaigre et l'eau et mélanger; laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi, au moins 15 minutes, ou réfrigérer jusqu'à 24 heures. Lorsqu'il est prêt à l'emploi, égoutter et jeter le liquide.
2. 2.Dans une grande poêle, faire cuire le bacon à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que le bacon soit croquant, 12 à 15 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer le bacon dans une assiette doublée de papier.
3. 3.Pendant ce temps, si vous utilisez des pois frais, porter une casserole moyenne d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les petits pois frais; faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et vert vif, environ 1 minute. Égoutter et rincer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle refroidisse; bien égoutter et sécher avec des serviettes en papier. Si vous utilisez des pois congelés, assurez-vous qu'ils sont entièrement décongelés, drainés et séchés. (Les pois congelés n'ont pas besoin d'être blanchis.)
4. 4.Dans un grand bol, fouetter ensemble la mayonnaise, la crème sure, l'ail, le miel, le sel, le poivre et le reste 1 cuillère à soupe de vinaigre jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Incorporer la ciboulette, l'aneth et le zeste de citron.
5. 5.Ajouter les pois, le cheddar et les oignons égouttés dans le bol; plier doucement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Incorporer le bacon juste avant de servir.