Haricots façon fondue crémeuse

Préparation

1. 1

   Avec vos mains, mélangez 340 g (12 oz) de gruyère grossièrement râpé et 2 c. à café de fécule de maïs dans un grand bol jusqu'à ce que le fromage soit uniformément enrobé. Réservez.

2. 2

   Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre doux dans une petite cocotte ou une grande casserole à feu moyen. Faites cuire 5 gousses d'ail finement hachées, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent tout juste à dorer, environ 2 minutes. Ajoutez 1 tasse de vin blanc sec, portez à léger frémissement et faites cuire jusqu'à réduction d'environ un quart, environ 5 minutes. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le mélange de fromage réservé une poignée à la fois, en mélangeant au fouet après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit presque fondu avant d'en ajouter davantage ; mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Incorporez 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 trait (généreux) de sauce Worcestershire et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée ; poivrez avec du poivre fraîchement moulu.

3. 3

   Ajoutez les deux boîtes de 440 g (15,5 oz) de haricots cannellini (haricots blancs) rincés dans la cocotte et incorporez-les délicatement à la sauce à l'aide d'une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur. Faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds, environ 5 minutes. (La sauce doit avoir la texture d'une sauce Alfredo. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau 1 c. à soupe à la fois, en remuant entre chaque ajout jusqu'à complète émulsion. Si la sauce paraît tranchée, continuez de mélanger à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse.)

4. 4

   Servez les haricots en fondue sur du pain grillé garni de cornichons émincés et assaisonnés d'un peu plus de poivre.

Avis