Crème au beurre moka
- Temps total
- 30 h
- personnes
- 6 personnes
- Type de plat
- Recette de base
Préparation
30 h
Temps total
30 h
Ingrédients
Ingrédients
- 6 jaunes d'oeuf
- 250 g sucre
- 300 g beurre doux
- 5 gouttes d'extrait de café
- 7 cl eau
Adaptez cette recette à votre allergie
Sélectionnez un allergène : les briques concernées seront mises en évidence avec leur solution de remplacement.
Cette recette est décomposée en 3 briques (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Mettre le sucre avec l'eau dans une casserole et chauffer à feu modéré jusqu'à atteindre 121°C (mesurer à l'aide d'un thermomètre à sucre).
- 2
Pendant ce temps, mettre les jaune d'oeufs dans un saladier et les battre à vitesse max pendant au moins 10 minutes.
- 3
Une fois que le sucre est devenu sirop, le verser en petit filet dans les jaunes sans arrêter le robot. Continuer à bien battre jusqu'à ce que le récipient soit bien froid (vous pouvez poser vos mains sur le plat).
- 4
Une fois que le récipient est froid ajouter les 5 gouttes de l'extrait de café tout en continuant à battre et ajouter petit à petit le beurre mou coupé en petits morceaux.
- 5
La crème au moka est prête. Attendre que ce soit froid pour l'appliquer sur votre gâteau.
Source : marmiton
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