Crème au beurre moka

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •6 jaunes d'oeuf
• •250 g sucre
• •300 g beurre doux
• •5 gouttes d'extrait de café
• •7 cl eau

Préparation

1. 1.Mettre le sucre avec l'eau dans une casserole et chauffer à feu modéré jusqu'à atteindre 121°C (mesurer à l'aide d'un thermomètre à sucre).
2. 2.Pendant ce temps, mettre les jaune d'oeufs dans un saladier et les battre à vitesse max pendant au moins 10 minutes.
3. 3.Une fois que le sucre est devenu sirop, le verser en petit filet dans les jaunes sans arrêter le robot. Continuer à bien battre jusqu'à ce que le récipient soit bien froid (vous pouvez poser vos mains sur le plat).
4. 4.Une fois que le récipient est froid ajouter les 5 gouttes de l'extrait de café tout en continuant à battre et ajouter petit à petit le beurre mou coupé en petits morceaux.
5. 5.La crème au moka est prête. Attendre que ce soit froid pour l'appliquer sur votre gâteau.