Crème mousseline au chocolat
- personnes
- 6 personnes
- Type de plat
- Recette de base
Ingrédients
Ingrédients
- 25 cl lait
- 80 g sucre
- 30 g farine
- 3 jaunes d'oeuf
- 80 g beurre doux
- 80 g crème fleurette
- 80 g chocolat à 60% de cacao minimum
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Sélectionnez un allergène : les briques concernées seront mises en évidence avec leur solution de remplacement.
Cette recette est décomposée en 12 briques (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Préparer une crème pâtissière : dans un bol mélanger le sucre et la farine. Dans un autre bol mélanger le lait et les jaunes d’œuf. Mêler les deux préparations.
- 2
Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- 3
Faire une ganache : dans une petite casserole faire chauffer la crème fleurette, y ajouter le chocolat préalablement râpé. Bien mélanger.
- 4
Mélanger la crème pâtissière encore chaude à la ganache. Couvrir et faire refroidir.
- 5
Dès que la crème est fraîche : la fouetter jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mayonnaise.
- 6
Battre le beurre en pommade.
- 7
Mélanger crème et beurre et foisonner jusqu'à la consistance d'une mousse.
Source : marmiton
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