Crème mousseline au chocolat

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •25 cl lait
• •80 g sucre
• •30 g farine
• •3 jaunes d'oeuf
• •80 g beurre doux
• •80 g crème fleurette
• •80 g chocolat à 60% de cacao minimum

Préparation

1. 1.Préparer une crème pâtissière : dans un bol mélanger le sucre et la farine. Dans un autre bol mélanger le lait et les jaunes d’œuf. Mêler les deux préparations.
2. 2.Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
3. 3.Faire une ganache : dans une petite casserole faire chauffer la crème fleurette, y ajouter le chocolat préalablement râpé. Bien mélanger.
4. 4.Mélanger la crème pâtissière encore chaude à la ganache. Couvrir et faire refroidir.
5. 5.Dès que la crème est fraîche : la fouetter jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mayonnaise.
6. 6.Battre le beurre en pommade.
7. 7.Mélanger crème et beurre et foisonner jusqu'à la consistance d'une mousse.