Ailes de poulet frites au four, croustillantes

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •2 2 livres (900 g) ailes de poulet, coupées en tambours et plats, divisées
• •2 c. à café 2 cuillères à café (10 g) poudre à pâte, divisées
• •2 c. à café 2 cuillères à café (10 g) Sel casher en cristal diamant; pour le sel de table, utiliser la moitié du volume ou le même poids, divisé
• •2 2/3 tasse de sucre brun (5 onces; 141 g)
• •1 1/4 tasse (60 ml) pâte de miso blanche
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) sauce poisson
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) vinaigre de riz
• •1 1 gousse moyenne, finement hachée
• •1 1 à 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées pour l'aspersion

Préparation

1. 1.Pour les ailerons : Disposer une plaque de cuisson bordée d'une feuille d'aluminium et placer une grille à l'intérieur. Des ailes de poulet soigneusement sèches avec des serviettes en papier. Dans un grand bol, mélanger 1 livre d'ailes avec 1 cuillère à café en poudre et 1 cuillère à café en sel, et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Placez sur le rack, laissant un léger espace entre chaque aile. Répéter avec les ailes restantes, la poudre à pâte et le sel.
2. 2.Réfrigérer la plaque de cuisson avec les ailes, à découvert, au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures.
3. 3.Lorsqu'il est prêt à cuire, régler la grille du four en position médiane supérieure et préchauffer le four à 450°F (250°C). Cuire les ailes de poulet pendant 20 minutes. Flip ailes et continuer à cuire jusqu'à ce que croustillant et doré, 15 à 30 minutes de plus, en retournant encore quelques fois vers la fin.
4. 4.Pour le Miso-Caramel Glaze: Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélanger la cassonade, le miso, la sauce de poisson, le vinaigre de riz et l'ail, et laisser mijoter à feu moyen. Incorporer jusqu'à ce que le sucre se dissout et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange s'épaississe à une consistance semblable à celle de glaçure qui enveloppe l'arrière d'une cuillère, de 5 à 10 minutes. Retirer du feu et réserver.
5. 5.Transférer les ailes dans un grand bol et mélanger avec la sauce préparée jusqu'à enrober uniformément. Saupoudrer de graines de sésame et mélanger pour enrober. Servez les ailes immédiatement.