Crevettes frites du sud

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1 tasse 1 tasse de farine autoportante (4 1/2 onces; 128 g), voir notes
• •1 tasse 1 tasse de farine de maïs (4 onces; 113g), voir notes 3/4 tasse de farine de maïs jaune (4 onces; 113g)
• •3 3/4 tasse farine de maïs jaune (4 onces; 113g)
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe Assaisonnement créole (1 once; 30g)
• •1 1/2 tasse (120 ml) de lait de beurre entier2 grands oeufs1 1/2 livres (680 g) grandes crevettes (26 à 36 livres), pelées, dépeintes, avec de l'huile de peanut pour la friture
• •2 2 grands œufs
• •1 1 1/2 livres (680 g) de grandes crevettes (26 à 36 livres), pelées, dépouillées, avec queue
• •Huile d'arachide pour friture
• •1 1 recette Sauce Rémoulade Nouvelle-Orléans (facultatif)

Préparation

1. 1.Dans un grand bol peu profond, fouetter la farine d'autolevage, la farine de maïs, la farine de maïs et l'assaisonnement créole pour la combiner. Dans un autre grand bol peu profond, fouetter le babeurre, les œufs et 1/2 tasse de mélange de farine à combiner.
2. 2.Placer un porte-fils dans une plaque de cuisson bordée; réserver. À l'aide de serviettes en papier, pat crevettes sèches. Ajouter au mélange de babeurre et mélanger pour enrober uniformément. Travailler avec 2 à 3 crevettes à la fois, laisser couler l'excès de mélange de beurre. Dresser les crevettes dans le mélange de farine, presser doucement pour adhérer. Agiter l'excès de farine et transférer les crevettes dans une plaque de cuisson préparée. Réfrigérer jusqu'à ce que la plus grande partie du mélange de farine extérieur soit légèrement hydratée, 30 minutes.
3. 3.Ligner une autre plaque de cuisson bordée avec 2 couches de serviettes en papier; réserver. Remplissez un grand four hollandais avec 1 1/2 pouces d'huile d'arachide et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 365oF (185oC). Ajouter soigneusement environ 1/3 de crevettes à l'huile. Faire frire, à l'aide d'une écume d'araignée ou d'une cuillère à fente pour remuer doucement, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite, environ 2 minutes. Transférer les crevettes dans une plaque de cuisson doublée de papier avec une cuillère à fentes; laisser l'huile revenir 365°F (185°C) et répéter avec les crevettes restantes dans 2 autres chauves-souris. Servir avec la remoulade, si désiré.