Daube de Boeuf à la Gascône

Préparation

1. 1

   Régler la grille du four en position inférieure et préchauffer le four à 275 °F (135 °C).

2. 2

   Couper tous les gros morceaux de gras dur du rôti de rondelle, puis couper en morceaux de 1 1/2 pouces. Sèchez avec des serviettes en papier et saupoudrez de 3/4 de sel de cuillère à café et 1/2 de poivre noir de cuillère à café.

3. 3

   Chauffer l'huile d'olive ou la graisse de canard dans une grande casserole à fond lourd ou dans un four hollandais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Cuire la moitié du boeuf jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 4 à 5 minutes. Régler la chaleur pour éviter la combustion. Transférer le boeuf brun dans une assiette, puis répéter avec le boeuf restant.

4. 4

   Réduire le feu à moyen et ajouter le bacon dans la casserole avec la graisse de boeuf rendue. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à brunir, environ 4 minutes. Ajouter les oignons, les carottes et les panais et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 3 minutes, en ajustant la chaleur au besoin pour éviter de les brûler. Saupoudrer les légumes de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de poivre noir.

5. 5

   Ajouter l'ail et la farine et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il reste de la farine odorante et sèche, environ 1 minute. Retirer la casserole du feu, ajouter le brandy, remuer, puis revenir au feu et cuire 1 minute.

6. 6

   Lentement fouetter dans le vin, le bouillon ou le bouillon, le thym et les pruneaux. Porter le mélange à mijoter à feu moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaisse légèrement, environ 5 minutes. Ajouter le boeuf et les jus de l'assiette dans la casserole. Couvrir et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette, 2 1/2 à 3 heures.

7. 7

   Retirer le ragoût du four. Si nécessaire, placer sur un brûleur et laisser mijoter à découvert, en remuant occasionnellement, jusqu'à 20 minutes pour réduire et épaissir le ragoût à la consistance souhaitée. Utilisez une louche pour écumer l'excès de graisse liquide du dessus du ragoût et servir immédiatement, garni de persil. Ou – pour le meilleur ragoût de dégustation – écrémer, ragoût frais et réserver pour le lendemain. Pour servir le lendemain, laisser reposer le ragoût à température ambiante jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud, environ 1 heure, puis couvrir et réfrigérer pendant la nuit. Lorsqu'il est prêt à servir, couper la graisse durcie du dessus et réchauffer le ragoût sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 15 minutes. Garnir de persil avant de servir.

Nutrition

calories

682 kcal

fatContent

35 g

fiberContent

3 g

sugarContent

7 g

sodiumContent

711 mg

proteinContent

51 g

cholesterolContent

159 mg

carbohydrateContent

21 g

saturatedFatContent

13 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis