Des calissons (presque) comme en Provence

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •200 g melons
• •275 g poudre d'amandes
• •200 g sucre glace
• •1 feuilles ou papier azyme
• •1 blanc d’oeuf
• •2 c. à s. de confiture de pêche ou confiture d'abricot
• •2.5 g cardamome
• •2 c. à s. d'eau de rose

Préparation

1. 1.Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes que l'on fait sécher 30 minutes sur une plaque à rebord, dans un four à 120°C.
2. 2.Couper le melon en tout petits morceaux que l'on mixe pour obtenir une pâte de fruits très fine.
3. 3.Ajouter deux cuillères à soupe de la confiture choisie.
4. 4.Ajouter la cardamone en poudre et deux cuillères à soupe d'eau de rose.
5. 5.Re mixer et incorporer le mélange sucre-amandes pour obtenir une boule de pâte souple.
6. 6.Étaler sur la feuille azyme, coté quadrillé en dessous, sur une épaisseur de 8 millimètres, opération un peu délicate mais réalisable sans encombre. Laisser sécher une nuit.
7. 7.Découper les calissons le lendemain avec un emporte-pièce adapté. Laisse sécher une autre nuit.
8. 8.Préparer le glaçage avec 150 grammes de sucre glace et un blanc d'œuf (35 grammes environ). Procéder un par un, en les posant à l'envers sur le nappage avant de les retourner d'un coup sec. Laisser durcir sur une grille.