Dinde farcie aux fruits

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4.5 kg Dinde
• •Thym
• •125 g Lard fumé
• •50 g Beurre
• •Sel poivre
• •1 kg Pomme verte
• •3 Orange(s)
• •100 g Raisins secs
• •2 Œuf(s) entier(s)
• •200 g Mie de pain
• •2 c. à soupe Cognac
• •Sel poivre
• •250 g Crème fraîche épaisse
• •2 Orange(s)
• •1 c. à soupe Maïzena
• •1 pincée(s) Noix de muscade
• •Sel poivre

Préparation

1. 1.Salez et poivrez la dinde à l'intérieur comme à l'extérieur, enduisez-la avec le beurre et saupoudrez avec le thym.
2. 2.Pour la farce, préchauffez le four th.7 (210°C).
3. 3.Coupez en morceaux les pommes épluchées. Dans une terrine, ajoutez-les aux oranges en quartiers, aux raisins, aux oeufs à la mie de pain et au cognac.
4. 4.Mélangez vivement. Farcissez la dinde et fermez-la avec des bâtonnets. Bardez la dinde des tranches de lard fumé.
5. 5.Enfournez pendant 30 min. Retirez le lard et baissez le four th.3 (100°C). Laissez cuire 2 2 heures.
6. 6.Recueillez le jus de cuisson et remettez au four 15 min. Pour faire la sauce, battez dans une casserole le jus de cuisson avec la créme, le jus de 2 oranges, la maïzena, le sel, le poivre et la noix de muscade. Amenez à ébullition.
7. 7.Servez chaud dans une sauciére préalablement ébouillantée.