Dinde farcie aux pommes et duo de purées

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 Dinde de 3,5 kg prête à cuire
• •1 kg 500 de pommes de terre farineuses
• •500 g Pommes acidulées
• •1 Betterave cuite
• •30 g Sucre en poudre
• •10 cl Cognac
• •110 g Beurre
• •15 cl Lait
• •1 Bouquet garni
• •Sel
• •Poivre

Préparation

1. 1.Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Pelez, épépinez et coupez les pommes en quatre. Faites-les dorer 5 min à la poêle avec 20 g de beurre et le sucre en poudre. Garnissez la dinde avec la farce tiède et fermez l’ouverture par une petite pique en bois.
2. 2.Posez la dinde dans un plat et badigeonnez-la avec 40 g de beurre. Salez, poivrez. Enfournez 2 h 30 en arrosant régulièrement de jus de cuisson. Réservez la dinde au chaud enveloppée dans du papier aluminium. Réservez le jus de cuisson.
3. 3.Faites cuire les pommes de terre non épluchées à l’eau bouillante salée. Laissez-les refroidir et pelez-les. Ecrasez-les au moulin à légumes grille fine, puis mélangez avec le lait chaud et le beurre restant.
4. 4.Pelez et mixez la betterave cuite puis, mélangez-la à la moitié de la purée de pommes de terre. Réservez au chaud.
5. 5.Versez le cognac dans le jus de cuisson, grattez les sucs à la spatule puis, ajoutez 20 cl d’eau. Faites réduire sur feu vif, filtrez et incorporez le beurre restant.
6. 6.Servez la dinde avec sa farce et les purées, accompagnée du jus.