Dirty Martini Dip

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •2 2/3 tasses (100 g) d'olives de la Reine d'Espagne, égouttées et coupées dans le sens de la longueur, plus 5 cuillères à soupe(75 ml) de saumure, divisées (voir notes)
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 g) de piment en dés, égoutté
• •2 2 bandes d'écorce de citron (3 po de long; 3 g chacune)
• •1 1/4 tasse (60 ml) gin sec londonien
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) de vermouth sec
• •8 8 onces (226 g) de fromage à la crème, à température ambiante
• •1 1/2 tasse (120 ml) crème fraîche, à température ambiante
• •3 3 onces de fromage bleu, de préférence gorgonzola dolce, émietté (environ 3/4 tasse émietté; voir notes)
• •1 1/4 cuillère à café fraîchement moulue poivre noir, plus plus pour la garniture
• •Pinch Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié du volume
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge, divisées
• •Crudités, croustilles et/ou craquelins pour servir

Préparation

1. 1.Dans un pot en verre de 2 tasses, déposer les olives, le piment en pot, les lanières de citron, le gin, la vermouth et 3 cuillères à soupe de saumure d'olive; sceller et agiter jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Réfrigérer jusqu'à ce que les arômes se mélangent pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 jour.
2. 2.À l'aide d'une passoire fine sur un bol, filtrer le mélange d'olives, réserver les olives et les pimentos dans un bol séparé de la marinade; jeter les pelures de citron.
3. 3.Dans le bol d'un robot culinaire, déposer le fromage à la crème fraîche, la dolce de Gorgonzola, le sel, le poivre, 2 cuillères à soupe de marinade, 1 cuillère à soupe d'huile, et le reste 2 cuillères à soupe de saumure d'olive et le traiter jusqu'à ce que lisse, environ 1 minute, s'arrêtant pour racler les côtés du bol au besoin.
4. 4.Ajouter 1/3 de tasse d'olives et de piments égouttés réservés, puis verser jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement et incorporés au mélange de fromage à la crème, 8 à 10 légumineuses (1 seconde).
5. 5.Transférer le mélange dans un bol de service moyen, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que les arômes se mélangent et trempent légèrement, environ 30 minutes.
6. 6.Avant de servir, arroser avec le reste 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et garnir avec le reste 1/3 tasse d'olives et pimentos. Garnir de poivre noir. Servir avec des crudités, des croustilles ou des craquelins.