Riz frit mexicain facile avec Chorizo et Jalapeños piqués

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale ou de canola, divisées
• •3 3 oignons verts mexicains (cebollitas), bulbes blancs coupés en quatre et séparés en différentes couches, verts finement tranchés pour servir (84 g; voir note)
• •1 tasse 1 tasse (70 g) de chou vert coupé en morceaux de 1 pouce
• •1 1/2 livre (227 g) de chorizo mexicain frais
• •3 tasse 3 tasses de riz blanc cuit (18 onces; 525 g; voir notes)
• •4 4 gousses moyennes, hachées
• •3 3 jalapeños marinés d'une boîte (environ 1/4 tasse; 45 g), finement hachés, plus 1 cuillerée à soupe liquide
• •Sel casher
• •Fromage Cotija, pour servir (facultatif)
• •Lime et coriandre pour servir (facultatif)

Préparation

1. 1.Dans un wok ou une poêle en acier au carbone ou en fonte, faire chauffer 1 cuillère à soupe à feu élevé jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les blancs d'oignons et cuire, sans gêne, jusqu'à carbonisation, environ 1 minute. Ajouter le chou et cuire en brassant continuellement, jusqu'à ce qu'il soit flétri et carbonisé, environ 2 minutes. Transférer dans un grand bol; réserver.
2. 2.Réduire le feu à moyen-élevé et ajouter le chorizo à la poêle. Cuire, casser la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 6 à 8 minutes. Transférer dans un bol avec du chou, laissant la graisse dans la poêle.
3. 3.Si la poêle est sèche, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter le riz et cuire, en remuant et en jetant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit brun pâle et grillé, avec une texture légèrement mâcheuse, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et adouci, environ 1 minute.
4. 4.Retourner les blancs d'oignon cuits, le chou et le chorizo dans la poêle. Ajouter les jalapeños marinés et une cuillère à soupe de liquide de décapage réservé. Toss à combiner. Assaisonner de sel au goût. Saupoudrer de cotija et d'oignons verts, et servir.