Ragoût de pois unipotents avec cardan suisse et diluant

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra-vierge, plus plus pour le bruissement
• •1 1 oignon rouge moyen (8 onces; 227 g), finement haché
• •1 tasse 1 tasse de fenouil finement haché de 1 grande ampoule (environ 5 onces; 142 g)
• •1 1 carotte moyenne (4 onces; 113 g), pelée et hachée finement
• •2 2 1/2 cuillères à café (environ 8 g) Diamant cristal kasher sel, divisé; pour le sel de table utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •4 4 gousses moyennes, hachées
• •1 1/2 cuillère à café fumée paprika
• •1 1/2 cuillère à café cumin moulu
• •1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu, plus plus pour servir
• •1 1 (15 onces; 425 g) de tomates coupées en dés, égouttées
• •2 2 boîtes (15 onces; 425 g chacune) de pois aux yeux noirs, égouttées et rincées
• •3 tasse 3 tasses (720 ml) bouillon de légumes à faible teneur en sodium
• •1 1 grappe moyenne Cord suisse (10 onces; 283 g), à tiges et hachées
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (5 g) d'aneth frais hachée, plus plus pour servir
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais, à partir de 1 citron vert moyen
• •1 1/4 tasse (60 ml) de yogourt de lait entier de type grec

Préparation

1. 1.Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter l'oignon, le fenouil, la carotte et 1 cuillère à café (3 g) de sel casher. Cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, 7 à 10 minutes.
2. 2.Incorporer l'ail, le paprika, le cumin et le poivre noir, et cuire jusqu'à parfumer, environ 1 minute. Ajouter les tomates coupées en dés et cuire, en remuant constamment et en grattant les morceaux brunis sur le fond de la poêle, jusqu'à ce que les tomates commencent à mijoter, 2 à 3 minutes.
3. 3.Incorporer les petits pois aux yeux noirs, le bouillon et les autres 1 1/2 cuillères à café (environ 5 g) de sel casher. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à mijoter et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les arômes se mélangent légèrement, 8 à 10 minutes. Ajouter le verger suisse et cuire jusqu'à ce qu'il devienne vert vif, environ 2 minutes. Retirer du feu puis mélanger l'aneth et le jus de citron.
4. 4.Diviser uniformément le ragoût dans 4 bols. Garnir chaque bol d'un yaourt à soupe et saupoudrer uniformément d'aneth, de poivre noir et d'huile d'olive. Servez.