Aubergines rôties à la sauce satay

Préparation

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   Préchauffez le four à 220°C et tapissez un plat à rôtir de papier sulfurisé.

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   Coupez chacune des 3 grosses aubergines (1,1 kg) en « pieuvres » : en gardant le pédoncule vert de chaque aubergine intact, tranchez dans la longueur par le milieu, puis tournez-la de 90° et tranchez à nouveau dans la longueur, pour créer quatre « pattes ». Coupez chaque patte en deux, pour créer huit pattes.

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   Disposez les aubergines tête-bêche sur la plaque, arrosez de 2 c. à soupe d'huile de colza et faites-la pénétrer dans tous les recoins. Faites de même avec un peu de sel, à l'intérieur comme à l'extérieur, puis rôtissez 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

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   Pendant que les aubergines rôtissent, préparez la sauce. Faites chauffer le reste, soit 4 c. à soupe d'huile de colza, dans une poêle à feu moyen à doux et, une fois chaude, ajoutez 7 grosses échalotes (240 g au total), coupées en deux, finement émincées, 2 gousses d'ail écrasées, 2 longs piments rouges finement hachés, 2 tiges de citronnelle, feuilles extérieures et tiers supérieur retirés, le reste finement haché, et 1 morceau de gingembre de 2 cm, râpé, et faites revenir, en remuant régulièrement, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le tout soit tendre et translucide. Incorporez 1 c. à soupe de sauce soja foncée, 1 c. à soupe de pâte de tamarin, 1½ c. à café de sucre roux clair, ¾ c. à café de sel et 1 tasse de beurre de cacahuète croquant et faites cuire, en remuant, quelques minutes. Versez lentement 1⅔ tasse d'eau, en l'incorporant au fur et à mesure, pour créer une sauce épaisse, puis retirez du feu.

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   Une fois le temps de cuisson des aubergines écoulé, versez la sauce dessus, en veillant à ce qu'une partie pénètre dans toutes les entailles, puis remettez au four 10 minutes.

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   Pour servir, parsemez de menthe, coriandre et aneth hachés et d'oignons frits du commerce. Servez avec du riz jasmin cuit et une salade si vous le souhaitez.

Avis