Aubergines rôties à la sauce satay

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •3 3 grosses aubergines (1,1 kg)
• •6 c. à soupe 6 c. à soupe d'huile de colza, réparties
• •Sel
• •7 7 grosses échalotes (240 g au total), coupées en deux, finement émincées
• •2 2 gousses d'ail, écrasées
• •2 2 longs piments rouges, finement hachés
• •2 2 tiges de citronnelle, feuilles extérieures et tiers supérieur retirés, le reste finement haché
• •1.75 1 morceau de gingembre de 2 cm, râpé
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sauce soja foncée
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de pâte de tamarin
• •1.5 c. à café 1½ c. à café de sucre roux clair
• •1 tasse 1 tasse de beurre de cacahuète croquant
• •Menthe, coriandre et aneth hachés ; oignons frits du commerce ; et riz jasmin cuit (pour le service)

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 220°C et tapissez un plat à rôtir de papier sulfurisé.
2. 2.Coupez chacune des 3 grosses aubergines (1,1 kg) en « pieuvres » : en gardant le pédoncule vert de chaque aubergine intact, tranchez dans la longueur par le milieu, puis tournez-la de 90° et tranchez à nouveau dans la longueur, pour créer quatre « pattes ». Coupez chaque patte en deux, pour créer huit pattes.
3. 3.Disposez les aubergines tête-bêche sur la plaque, arrosez de 2 c. à soupe d'huile de colza et faites-la pénétrer dans tous les recoins. Faites de même avec un peu de sel, à l'intérieur comme à l'extérieur, puis rôtissez 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. 4.Pendant que les aubergines rôtissent, préparez la sauce. Faites chauffer le reste, soit 4 c. à soupe d'huile de colza, dans une poêle à feu moyen à doux et, une fois chaude, ajoutez 7 grosses échalotes (240 g au total), coupées en deux, finement émincées, 2 gousses d'ail écrasées, 2 longs piments rouges finement hachés, 2 tiges de citronnelle, feuilles extérieures et tiers supérieur retirés, le reste finement haché, et 1 morceau de gingembre de 2 cm, râpé, et faites revenir, en remuant régulièrement, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le tout soit tendre et translucide. Incorporez 1 c. à soupe de sauce soja foncée, 1 c. à soupe de pâte de tamarin, 1½ c. à café de sucre roux clair, ¾ c. à café de sel et 1 tasse de beurre de cacahuète croquant et faites cuire, en remuant, quelques minutes. Versez lentement 1⅔ tasse d'eau, en l'incorporant au fur et à mesure, pour créer une sauce épaisse, puis retirez du feu.
5. 5.Une fois le temps de cuisson des aubergines écoulé, versez la sauce dessus, en veillant à ce qu'une partie pénètre dans toutes les entailles, puis remettez au four 10 minutes.
6. 6.Pour servir, parsemez de menthe, coriandre et aneth hachés et d'oignons frits du commerce. Servez avec du riz jasmin cuit et une salade si vous le souhaitez.