Escudella, de la région Occitanie

Name: Escudella, de la région Occitanie
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Entrée
Ingredients: 1 poules d'environ 1,8 kilo; 1 jarrets de boeuf; 2 jarrets de porc frais; 3 pieds de cochon + 2 queues de porc; 6 boudins noirs secs; 6 boudins blancs secs ou un morceau de "dios" (gros boudin blanc); 5 os à moelle; 1 jambon sec (talon); 3 oignons; 6 carottes; 3 navets; 1/2 choux vert; 1 kg de pomme de terre; 400 g de haricots blancs secs; 400 g de pois chiches secs; 400 g de haricots plats; 300 g de chair à saucisse; 300 g de boeuf; 300 g de veau haché; 1 verres de lait; 3 tranches de pain; 2 oeufs; 3 gousses d'ail; sel et poivre

Temps total: 3 h 30
personnes: 12 personnes
Type de plat: Entrée

Contient glutenContient laitContient œufsSans alcool

Préparation

1 h

Cuisson

2 h 30

Temps total

3 h 30

Ingrédients

personnes

1 poules d'environ 1,8 kilo
1 jarrets de boeuf
2 jarrets de porc frais
3 pieds de cochon + 2 queues de porc
6 boudins noirs secs
6 boudins blancs secs ou un morceau de "dios" (gros boudin blanc)
5 os à moelle
1 jambon sec (talon)
3 oignons
6 carottes
3 navets
1 /2 choux vert
1 kg pomme de terre
400 g haricots blancs secs
400 g pois chiches secs
400 g haricots plats
300 g chair à saucisse
300 g boeuf
300 g veau haché
1 verre lait
3 tranche pain
2 oeufs
3 gousse ail
sel et poivre

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Cette recette est décomposée en 1 brique (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.

Préparation

1
La veille, mettez à tremper séparément à l'eau froide les haricots blancs secs et les pois chiches.
2
Dans un gros chaudron, mettez les viandes, les os et la poule.
3
Recouvrez bien d'eau et cuisez environ 1 heure. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, les oignons, les carottes et les navets.
4
Coupez le tout grossièrement. Emincez le chou vert et réservez.
5
Préparez la pelota : dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées avec les gousses d'ail écrasées, le pain ramolli dans le lait et les oeufs.
6
Salez, poivrez et formez une boule que vous enfermez et ficelez dans un torchon.
7
Au bout d'une heure de cuisson des viandes, ajoutez dans le chaudron les légumes, la pelota, et les légumes égouttés (pois chiches et haricots blancs).
8
Cuisez 30 à 40 min puis vérifiez la cuisson des viandes, et enlevez la poule que vous mettez de côté.
9
Ajoutez alors les boudins et les haricots plats, cuisez encore 30 min avant de remettre la poule.
10
Servez comme un pot-au-feu. Vous pouvez cuire quelques vermicelles à part.

Source : marmiton

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