Escudella, de la région Occitanie

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •1 poules d'environ 1,8 kilo
• •1 jarrets de boeuf
• •2 jarrets de porc frais
• •3 pieds de cochon + 2 queues de porc
• •6 boudins noirs secs
• •6 boudins blancs secs ou un morceau de "dios" (gros boudin blanc)
• •5 os à moelle
• •1 jambon sec (talon)
• •3 oignons
• •6 carottes
• •3 navets
• •1 /2 choux vert
• •1 kg pomme de terre
• •400 g haricots blancs secs
• •400 g pois chiches secs
• •400 g haricots plats
• •300 g chair à saucisse
• •300 g boeuf
• •300 g veau haché
• •1 verre lait
• •3 tranche pain
• •2 oeufs
• •3 gousse ail
• •sel et poivre

Préparation

1. 1.La veille, mettez à tremper séparément à l'eau froide les haricots blancs secs et les pois chiches.
2. 2.Dans un gros chaudron, mettez les viandes, les os et la poule.
3. 3.Recouvrez bien d'eau et cuisez environ 1 heure. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, les oignons, les carottes et les navets.
4. 4.Coupez le tout grossièrement. Emincez le chou vert et réservez.
5. 5.Préparez la pelota : dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées avec les gousses d'ail écrasées, le pain ramolli dans le lait et les oeufs.
6. 6.Salez, poivrez et formez une boule que vous enfermez et ficelez dans un torchon.
7. 7.Au bout d'une heure de cuisson des viandes, ajoutez dans le chaudron les légumes, la pelota, et les légumes égouttés (pois chiches et haricots blancs).
8. 8.Cuisez 30 à 40 min puis vérifiez la cuisson des viandes, et enlevez la poule que vous mettez de côté.
9. 9.Ajoutez alors les boudins et les haricots plats, cuisez encore 30 min avant de remettre la poule.
10. 10.Servez comme un pot-au-feu. Vous pouvez cuire quelques vermicelles à part.