Salade fattouche au pain pita croustillant et au sumac

Préparation

1. 1

   Sauce

2. 2

   Mélangez 1 c. à soupe de sumac et 1 c. à soupe d'eau tiède dans un bol moyen. Laissez reposer 15 minutes.

3. 3

   Ajoutez le zeste et le jus d'1 citron, 3 petites gousses d'ail finement râpées, 3 c. à soupe de mélasse de grenade, 1 c. à café et 1/4 de sel casher Diamond Crystal ou 3/4 c. à café de sel casher Morton, et 1/4 c. à café de poivre fraîchement moulu au mélange de sumac. Versez progressivement 1/4 tasse d'huile d'olive vierge extra en filet, en fouettant constamment jusqu'à homogénéité. Goûtez la sauce et rectifiez en sel si besoin (vous devriez obtenir environ 3/4 tasse).

4. 4

   Salade et dressage

5. 5

   Placez une grille au milieu du four ; préchauffez à 175 °C. Disposez 2 pains pita moyens, coupés en deux et déchirés en morceaux de 2 à 5 cm, sur une plaque de cuisson. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra et saupoudrez d'une pincée de sel casher ; mélangez pour enrober. Étalez les pitas et faites cuire au four, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 10 à 15 minutes.

6. 6

   Pendant ce temps, mélangez 1 cœur de laitue romaine coupé transversalement en tranches de 2 cm d'épaisseur, 6 radis parés et finement tranchés, 1 botte de ciboules (environ 6) finement tranchées, 450 g de concombres persans (4 à 6) ou 1 concombre anglais de serre (450 g) coupé en deux dans la longueur et finement tranché en demi-lunes, 350 g de petites tomates coupées en deux ou en quatre, et 2 tasses (peu tassées) de feuilles de persil avec leurs tiges tendres et/ou de feuilles de menthe dans un grand bol et mélangez pour enrober.

7. 7

   Refouettez la sauce si besoin ; versez 1/3 tasse de sauce sur la salade et mélangez pour enrober. Ajoutez les pitas et mélangez de nouveau ; salez. Servez le fattouche avec le reste de sauce à part. Note de la rédaction : une version de cette recette a été publiée pour la première fois dans notre numéro de mai 2012 ; elle a été adaptée pour plus de clarté et de style, avec une méthode actualisée pour les pitas grillés et une sauce simplifiée.

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