Salade fattouche au pain pita croustillant et au sumac

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sumac
• •Le zeste et le jus d'1 citron
• •3 3 petites gousses d'ail, finement râpées
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de mélasse de grenade
• •1.25 c. à café 1 c. à café et 1/4 de sel casher Diamond Crystal ou 3/4 c. à café de sel casher Morton, et un peu plus
• •0.25 c. à café 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• •0.25 tasse 1/4 tasse d'huile d'olive vierge extra
• •2 2 pains pita moyens, coupés en deux et déchirés en morceaux de 2 à 5 cm
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• •Sel casher
• •1 1 cœur de laitue romaine, coupé transversalement en tranches de 2 cm d'épaisseur
• •6 6 radis, parés et finement tranchés
• •1 1 botte de ciboules (environ 6), finement tranchées
• •1 lb 450 g de concombres persans (4 à 6) ou 1 concombre anglais de serre (450 g), coupé en deux dans la longueur et finement tranché en demi-lunes
• •12 oz 350 g de petites tomates, coupées en deux ou en quatre
• •2 tasse 2 tasses (peu tassées) de feuilles de persil avec leurs tiges tendres et/ou de feuilles de menthe

Préparation

1. 1.Sauce
2. 2.Mélangez 1 c. à soupe de sumac et 1 c. à soupe d'eau tiède dans un bol moyen. Laissez reposer 15 minutes.
3. 3.Ajoutez le zeste et le jus d'1 citron, 3 petites gousses d'ail finement râpées, 3 c. à soupe de mélasse de grenade, 1 c. à café et 1/4 de sel casher Diamond Crystal ou 3/4 c. à café de sel casher Morton, et 1/4 c. à café de poivre fraîchement moulu au mélange de sumac. Versez progressivement 1/4 tasse d'huile d'olive vierge extra en filet, en fouettant constamment jusqu'à homogénéité. Goûtez la sauce et rectifiez en sel si besoin (vous devriez obtenir environ 3/4 tasse).
4. 4.Salade et dressage
5. 5.Placez une grille au milieu du four ; préchauffez à 175 °C. Disposez 2 pains pita moyens, coupés en deux et déchirés en morceaux de 2 à 5 cm, sur une plaque de cuisson. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra et saupoudrez d'une pincée de sel casher ; mélangez pour enrober. Étalez les pitas et faites cuire au four, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 10 à 15 minutes.
6. 6.Pendant ce temps, mélangez 1 cœur de laitue romaine coupé transversalement en tranches de 2 cm d'épaisseur, 6 radis parés et finement tranchés, 1 botte de ciboules (environ 6) finement tranchées, 450 g de concombres persans (4 à 6) ou 1 concombre anglais de serre (450 g) coupé en deux dans la longueur et finement tranché en demi-lunes, 350 g de petites tomates coupées en deux ou en quatre, et 2 tasses (peu tassées) de feuilles de persil avec leurs tiges tendres et/ou de feuilles de menthe dans un grand bol et mélangez pour enrober.
7. 7.Refouettez la sauce si besoin ; versez 1/3 tasse de sauce sur la salade et mélangez pour enrober. Ajoutez les pitas et mélangez de nouveau ; salez. Servez le fattouche avec le reste de sauce à part. Note de la rédaction : une version de cette recette a été publiée pour la première fois dans notre numéro de mai 2012 ; elle a été adaptée pour plus de clarté et de style, avec une méthode actualisée pour les pitas grillés et une sauce simplifiée.