Fava grecque

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •500 g Pois cassé(s)
• •2 Oignon(s)
• •2 Branches Persil plat
• •1 Branches Romarin
• •0.5 Citron(s)
• •8 Huile d'olive extra-vierge
• •Sel, poivre

Préparation

1. 1.Début de préparation
2. 2.La veille, faites tremper les pois cassés dans un 1,5 l d’eau non salée.
3. 3.Début de la cuisson
4. 4.Le lendemain, rincez les pois cassés et placez-les dans une casserole. Couvrez à nouveau avec 1,5 l d’eau, les favas doivent être totalement immergés. Portez à ébullition en écumant régulièrement la surface.
5. 5.Cuisson
6. 6.Dès que l’eau bout, ajoutez les oignons émincés, le romarin, 5 c. à café d’huile d’olive et une pincée de poivre. Laissez frémir 1 heure à feu moyen. Les pois doivent être fondus, vérifiez cependant qu’ils ne collent pas au fond de la casserole.
7. 7.Mixage
8. 8.Égouttez et passez les pois dans un mixeur avec le jus de citron et 2 c. à café d’huile d’olive. La texture doit devenir crémeuse. Laissez refroidir.
9. 9.Dressage
10. 10.Dressez dans une assiette creuse et ajoutez 1 c. à café d’huile d’olive, le persil frais, du sel et du poivre.