Salade de poulet Feta

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •2 2 poitrines de poulet désossées, sur la peau (2 1/4 livres de poids total; 1 kg), parées ou 5 tasses de poulet en dés poché ou en réserve (voir notes)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •2 c. à café 2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel, divisé; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 c. à café 1 cuillère à café fraîchement moulue poivre noir, divisée
• •1 1/3 tasse (75 ml) de mayonnaise
• •1 1/3 tasse (75 ml) yogourt grec
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de persil frais à feuilles plates hachées
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe hachées frondes fraîches d'aneth
• •1 1 1/2 cuillères à café zeste de citron plus 2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron
• •3 3 pétoncles, tranchés finement
• •7 7 onces (200 g) de fromage feta, émietté en morceaux d'environ 1/2 pouces (environ 1 1/3 tasses)

Préparation

1. 1.Régler la grille du four à la position médiane et chauffer le four à 400 °F (205 °C). Étaler une plaque de cuisson bordée avec du papier.
2. 2.Placer les poitrines de poulet, la peau vers le haut, sur une feuille préparée. Badigeonner d'huile et assaisonner avec 1 1/2 cuillères à café kasher sel et 3/4 cuillère à café poivre. Faire cuire jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du sein enregistre 155°F (58°C) au centre, 40 à 55 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, environ 40 minutes.
3. 3.Retirer la viande des os et jeter la peau et les os. Couper le poulet en cubes de 1/2 pouce (environ 4 tasses).
4. 4.Dans un grand bol, mélanger le mayo, le yogourt, le persil, l'aneth, le zeste de citron et le jus, le reste 1/2 cuillères à café casher sel, et le reste 1/4 cuillère à café poivre noir.
5. 5.Ajouter le poulet, les pétoncles, le feta et plier doucement jusqu'à ce qu'il soit combiné. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir avec de la laitue, dans un emballage ou en sandwich.