Filet de boeuf et sa sauce aux chanterelles

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •3 filets de boeuf
• •450 g ammes de chanterelles
• •375 g ammes de crème fraîche épaisse
• •3 échalotes (grosses)
• •15 g ammes de beurre
• •9 brins persil plat
• •9 brins ciboulette
• •3 c. à soupe huile
• •Sel
• •Poivre

Préparation

1. 1.Nettoyer sans les laver les chanterelles, les essuyer dans un torchon, couper la base du pied terreux.
2. 2.Pelez, hachez finement les échalotes.
3. 3.Ciselez la ciboulette et le persil.
4. 4.Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les chanterelles et le hachis d'échalotes, saler, poivrer.
5. 5.Faites sauter le tout sur feu assez vif pour que les champignons rendent leur eau, puis faire réduire 5 minutes.
6. 6.ajouter la crème fraîche, ajouter la ciboulette, persil.
7. 7.Faites légèrement réduire la crème.
8. 8.Poêler les filets de bœuf quelques minutes au beurre.
9. 9.servir nappées de sauce aux champignons.
10. 10.Bon appétit.