Foie gras mi-cuit façon Sauternes

Préparation

1. 1

   Trempage du foie : Commencez par tremper les lobes de foie gras dans de l'eau tiède à température du corps pendant environ une heure.

2. 2

   Préparation initiale : Égouttez bien le foie et posez-le sur une planche à découper, puis séparez les deux lobes.

3. 3

   Déveinagesoigneux : Ouvrez chaque lobe à l'aide d'un petit couteau et retirez délicatement le maximum de veines sanguines.

4. 4

   Assaisonnement : Assaisonnez le foie gras sur les deux faces avec du sel et du poivre selon les proportions recommandées.

5. 5

   Ajout du vin : Arrosez généreusement de vin liquoreux, puis enveloppez dans un film alimentaire.

6. 6

   Repos au frais : Placez le foie au réfrigérateur pendant 12 heures complètes.

7. 7

   Mise en terrine : Disposez les foies dans la terrine en tassant bien pour éviter les espaces vides.

8. 8

   Cuisson au bain-marie : Mettez la terrine dans un bain-marie, portez à frémissement sur le feu, puis enfournez à 140°C avec un papier aluminium sur le dessus. Surveillez attentivement la cuisson et retirez dès que le foie a fondu d'environ 1 centimètre.

9. 9

   Refroidissement : Sortez immédiatement la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir à l'air libre pendant au moins 3 heures.

10. 10

    Finition : Tassez légèrement la terrine, puis conservez-la 24 heures au réfrigérateur avant de la déguster.

Nutrition

calories

480 kcal

fatContent

45 g

fiberContent

0 g

sugarContent

1 g

sodiumContent

1200 mg

proteinContent

18 g

cholesterolContent

180 mg

carbohydrateContent

2 g

saturatedFatContent

18 g

unsaturatedFatContent

22 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis