Foie gras mi-cuit façon Sauternes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •400 g foie gras cru
• •13 g sel ou sel fin
• •2 cl vin liquoreux
• •2 g poivre blanc
• •1 g sucre

Préparation

1. 1.Trempage du foie : Commencez par tremper les lobes de foie gras dans de l'eau tiède à température du corps pendant environ une heure.
2. 2.Préparation initiale : Égouttez bien le foie et posez-le sur une planche à découper, puis séparez les deux lobes.
3. 3.Déveinagesoigneux : Ouvrez chaque lobe à l'aide d'un petit couteau et retirez délicatement le maximum de veines sanguines.
4. 4.Assaisonnement : Assaisonnez le foie gras sur les deux faces avec du sel et du poivre selon les proportions recommandées.
5. 5.Ajout du vin : Arrosez généreusement de vin liquoreux, puis enveloppez dans un film alimentaire.
6. 6.Repos au frais : Placez le foie au réfrigérateur pendant 12 heures complètes.
7. 7.Mise en terrine : Disposez les foies dans la terrine en tassant bien pour éviter les espaces vides.
8. 8.Cuisson au bain-marie : Mettez la terrine dans un bain-marie, portez à frémissement sur le feu, puis enfournez à 140°C avec un papier aluminium sur le dessus. Surveillez attentivement la cuisson et retirez dès que le foie a fondu d'environ 1 centimètre.
9. 9.Refroidissement : Sortez immédiatement la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir à l'air libre pendant au moins 3 heures.
10. 10.Finition : Tassez légèrement la terrine, puis conservez-la 24 heures au réfrigérateur avant de la déguster.