Fricassé d’escargot en persillade par Laurent Mariotte

Préparation

1. 1

   Préchauffez la plancha à 170°C. Rincez les escargots (auparavant décongelés si vous les aviez achetés congelés).

2. 2

   Épluchez et taillez en gros dés les oignons. Épluchez et hachez l’ail. Épluchez les tomates et taillez-les en gros cubes. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur la plancha et faites revenir l’ail haché. Ajoutez les oignons et suez le tout 4 à 5 minutes.

3. 3

   Versez les tomates sur les oignons et remuez. Laissez confire 5 à 6 minutes puis ajoutez les escargots rincés (ou décongelés si c’est le cas)

4. 4

   Laissez cuire à nouveau 5 à 6 minutes et déglacez le tout avec un trait de vinaigre de Xérès. Effeuillez et concassez le persil que vous ajoutez ensuite à la préparation. Remuez le tout et dressez dans quatre petites assiettes creuses.

Avis