Fricassé d’escargot en persillade par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 douzaines d'escargot pasteurisés (ou congelés)
• •2 oignons rouges
• •4 gousse ail
• •150 g tomates cerise
• •1 /4 bottes de persil plat
• •huile d'olive
• •vinaigre de xérès
• •sel gris fin
• •poivre du moulin

Préparation

1. 1.Préchauffez la plancha à 170°C. Rincez les escargots (auparavant décongelés si vous les aviez achetés congelés).
2. 2.Épluchez et taillez en gros dés les oignons. Épluchez et hachez l’ail. Épluchez les tomates et taillez-les en gros cubes. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur la plancha et faites revenir l’ail haché. Ajoutez les oignons et suez le tout 4 à 5 minutes.
3. 3.Versez les tomates sur les oignons et remuez. Laissez confire 5 à 6 minutes puis ajoutez les escargots rincés (ou décongelés si c’est le cas)
4. 4.Laissez cuire à nouveau 5 à 6 minutes et déglacez le tout avec un trait de vinaigre de Xérès. Effeuillez et concassez le persil que vous ajoutez ensuite à la préparation. Remuez le tout et dressez dans quatre petites assiettes creuses.