Galette des rois feuilletée aux pommes fondantes, caramel salé et pécan

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •pâte feuilletée (2 rouleaux)
• •2 moyennes pomme
• •13 g beurre salé
• •1 jaune d'oeuf
• •1 grosse poignée noix de pécan
• •13 cl crème liquide
• •100 g sucre en poudre
• •33 g beurre salé
• •Vanille en poudre
• •1 oeuf
• •65 g sucre en poudre
• •33 g beurre (fondu)
• •80 g poudre d'amande

Préparation

1. 1.Commencez par faire chauffer doucement la crème liquide avec une pincée de vanille dans une petite casserole, puis mettez-la de côté.
2. 2.Dans une autre casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu'à obtenir un beau caramel doré, incorporez ensuite le beurre en remuant constamment.
3. 3.Retirez du feu, versez la crème chaude (attention aux projections !), remettez sur feu doux 5 minutes en mélangeant, puis réservez votre caramel. Battez l'œuf avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et bien blanc.
4. 4.Incorporez progressivement la poudre d'amande en mélangeant bien.
5. 5.Terminez en ajoutant le beurre fondu, mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène, puis mettez de côté. Faites revenir les morceaux de pomme dans une poêle avec 10 g de beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis préchauffez votre four à 200°C.
6. 6.Étalez vos deux pâtes feuilletées : sur la première, répartissez la crème d'amande, disposez les pommes poêlées par-dessus, ajoutez quelques généreuses cuillères de caramel et parsemez de noix de pécan.
7. 7.Recouvrez avec la seconde pâte, soudez bien les bords, puis dorez joliment le dessus au pinceau avec le jaune d'œuf battu.
8. 8.Enfournez pour 15 à 20 minutes à 200°C jusqu'à ce que la galette soit bien gonflée et dorée. Laissez tiédir avant de déguster !