Ailes de poulet à l'ail-parmesan

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 2 livres (907 g) ailes entières de poulet, coupées aux articulations en tambours et plats
• •3 3 1/2 cuillères à café (10,5 g) Sel casher en cristal diamant, divisé; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •2 c. à café 2 cuillères à café en poudre
• •1 1/4 tasse (50 g) beurre non salé
• •5 5 gousses d'ail moyennes, hachées
• •1 1/4 tasse de fromage parmesan râpé (2/3 onces; 20 g), plus pour la garniture
• •1 1/4 tasse (10 g) de persil frais à feuilles plates, finement haché
• •Pansements et quartiers de citron, pour servir

Préparation

1. 1.Pat ailes de poulet sèchent avec des serviettes en papier. Dans un grand bol, mélanger les ailes avec de la poudre à pâte et 2 cuillères à café de sel casher jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. À ce stade, les ailes peuvent être cuites immédiatement ou transférées sur un support de fil placé dans une plaque de cuisson bordée et réfrigérées, à découvert, jusqu'à 24 heures. (Le niveau d'assaisonnement final améliorera plus les ailes sont saignées à sec.)
2. 2.Préchauffer la friteuse à 400°F (205°C) pendant 5 minutes. Placer les ailes dans le panier de friteuse d'air en une seule couche, côté gras vers le bas, laissant un léger espace entre chaque aile, et la cuisson en lots si nécessaire pour éviter le surpeuplement. Placer le panier dans la friteuse à air et cuire jusqu'à ce que les ailes soient cuites, croustillantes et dorées, de 20 à 25 minutes, en retournant les ailes à mi-chemin de la cuisson. 3. Pendant ce temps, dans un grand bol à micro-ondes, le beurre micro-ondes et l'ail à HAUT en 30 secondes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bouillonnant, environ 1 minute et 30 secondes, en remuant après chaque intervalle.
3. 3.Incorporer le fromage parmesan, le persil et le sel casher de 1/2 cuillère à café restant jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.
4. 4.Transférer les ailes dans le bol avec la sauce préparée et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Assaisonner de sel supplémentaire au goût, si nécessaire.
5. 5.Transférer les ailes sur un plateau et garnir de fromage supplémentaire. Servir les ailes immédiatement avec la vinaigrette de ranch et les coins de citron, si désiré.