Garlicky Gochujang Tomato Bucatini

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 lb 1 livre (450 g) de bucatini séché
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •1 1 tête (environ 12 girofles) d'ail, tranché finement
• •4 c. à soupe 4 cuillères à soupe (60 ml) gochujang
• •1 1 (24,5 onces; 695 g de bouteille) passata (voir notes)
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •Ricotta, pour servir
• •Poivre noir fraîchement moulu, pour servir
• •Feuilles de basilic, pour servir

Préparation

1. 1.Pour les pâtes : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes jusqu'à al dente, en suivant les instructions de l'emballage. Réserver 1/2 tasse d'eau pour pâtes, puis égoutter.
2. 2.Alors que l'eau vient à ébullition, dans une grande poêle, mélanger l'huile et l'ail et cuire à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'ail soit doux, parfumé, et juste devenir doré, 5 à 7 minutes. Ajouter le gochujang et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il se détache et s'assombrisse légèrement, environ 1 minute.
3. 3.Incorporer le passata et le sel. Porter une mijoter et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les arômes se mélangent et la sauce s'épaississe légèrement, de 8 à 10 minutes; diminuer le feu si la sauce commence à buller agressivement. Retirer du feu jusqu'à ce que le bucatini soit prêt.
4. 4.Retourner la sauce tomate-gochujang à feu doux à feu moyen-doux. Ajouter le bucatini drainé et 1/2 tasse d'eau de pâtes réservées. Incorporer jusqu'à ce que la sauce s'accroche bien au bucatini, environ 1 minute. Assaisonner de sel au goût, si nécessaire.
5. 5.Verser les pâtes dans les bols, garnir d'une poupée de ricotta, de poivre noir et de feuilles de basilic.