Spaghetti avec artichauts et noix

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •6 6 girofles moyennes, hachées (environ 2 cuillerées à soupe)
• •1 1/4 tasse (60 ml) huile d'olive extra vierge
• •1 1 1/2 cuillères à café de graines de fenouil, grossièrement broyées dans un mortier et un pilon ou un broyeur à épices
• •1 1/4 cuillère à café flocons de poivre rouge
• •1 1 cœurs d'artichaut en conserve ou en pot, drainés et hachés
• •1 lb 1 livre (453 g) de spaghetti
• •Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• •1 1 once (28 g) Parmigiano-Reggiano, râpé (1/2 tasse), plus supplément pour servir
• •1 1/2 tasse de noix grillées et hachées
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de persil à feuilles plates hachées

Préparation

1. 1.Dans une poêle de 10 pouces, mélanger l'ail et l'huile et cuire à feu doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'ail soit doré, 6 à 9 minutes. Hors feu, mélanger les graines de fenouil et les flocons de poivre jusqu'à odorat, environ 30 secondes. Incorporer les artichauts; réserver.
2. 2.Dans une casserole ou une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les spaghettis, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes et les retourner dans le pot. Grattez l'huile d'artichaut-ail réservée dans les pâtes, puis ajoutez le fromage, les noix, le jus de citron et 1/2 tasse d'eau de cuisson réservée. Mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient bien recouvertes d'huile et qu'aucune eau ne reste dans le fond de la casserole, en s'adaptant avec de l'eau de cuisson plus réservée au besoin. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Transférer aux plats et saupoudrer de persil et de fromage.