Gaspacho vert, crabe et pamplemousse

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 boîtes de crabe en morceaux Nautilus® (égouttés)
• •feuilles de coriandre
• •1 /2 zestes de pamplemousse
• •2 tomates vertes
• •1 /2 oignons
• •1 /2 concombres
• •1 /2 courgettes
• •1 bottes de basilic
• •1 gousse ail
• •15 g vinaigre de xérès
• •30 g huile d'olive
• •4 g sel
• •4 g sucre
• •100 g lait de coco
• •250 g eau
• •tabasco quelques gouttes
• •1 poivrons verts
• •1 jaunes d'oeuf
• •1 c. à café moutarde
• •150 g huile de tournesol
• •1 /2 zestes de pamplemousse

Préparation

1. 1.Pour le gaspacho vert : Couper les tomates, le poivron, l’oignon, le concombre et la courgette en morceaux.
2. 2.Mixer tous les ingrédients dans un blender : légumes coupés, basilic, ail, vinaigre de Xérès, huile d’olive, sel, sucre, lait de coco, eau et quelques gouttes de tabasco.
3. 3.Réserver au frais.
4. 4.Pour la mayonnaise au pamplemousse : Fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde.
5. 5.Verser l’huile de tournesol progressivement pour monter une mayonnaise.
6. 6.Ajouter le jus et les zestes du demi-pamplemousse, puis mélanger.
7. 7.Pour le crabe : Égoutter les morceaux de crabe Nautilus.
8. 8.Ajouter au crabe 2 cuillères à soupe de mayonnaise au pamplemousse et mélanger délicatement.
9. 9.Déposer une portion de crabe au centre de chaque assiette creuse.
10. 10.Répartir quelques morceaux de pamplemousse autour.
11. 11.Verser le gaspacho bien frais.
12. 12.Décorer avec des feuilles de coriandre.