Gimauve arômatisée

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •10 g Maïzéna
• •10 g sucre glace
• •1 Arôme et colorants au choix
• •8 feuilles de gélatine
• •1 pincée acide citrique
• •150 g sucre
• •50 g glucose
• •5 blancs d'œufs

Préparation

1. 1.Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau.
2. 2.Mélanger ensemble le sucre, le glucose, 50 g d'eau et l'acide citrique.
3. 3.Faire chauffer à 120°C.
4. 4.Sortir les feuilles de gélatine de l'eau, bien les essorer et les incorporer dans le mélange sucre/eau/glucose/acide C.
5. 5.Battre les blancs d'oeufs légèrement.
6. 6.Verser le sucre/gélatine chaude encore chaud sur les blanc d'oeuf comme pour une meringue italienne. A la fin les blanc doivent faire un 'bec d'oiseau'
7. 7.Continuez à mélanger en incorporant progressivement le colorant jusqu'à obtention de la teinte désiré puis quelques goûtes d'arôme.
8. 8.Saupoudrer vos surfaces ou moules qui vont contenir la guimauve.
9. 9.Avec une poche a douille large ou à la cuillère, délicatement déposer la guimauve dans le moules ou surface.
10. 10.Laisser au froid et durcir.