Glace au nougat, compote d’abricots

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •300 g Sucre
• •60 g Miel liquide
• •3 Blancs d’oeufs
• •50 cl Crème liquide
• •100 g Fruits confits
• •80 g Pistaches
• •80 g Amandes mondées
• •1 kg Abricots
• •1 Bâton de cannelle
• •1 gousse Vanille

Préparation

1. 1.Portez à ébullition le miel, 100 g de sucre et 3 cuil. à soupe d’eau et laissez cuire jusqu’à ce qu’une goutte du sirop plongée dans de l’eau glacée tombe au fond en formant une boule (5 min environ).
2. 2.Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme. Versez aussitôt le sirop bouillant en filet sur les blancs tout en fouettant vigoureusement jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
3. 3.Coupez les fruits confits en petits dés. Montez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-la à la meringue avec les fruits confits et les fruits secs. Versez 6 moules individuels tapissés de film étirable et réservez 4 h au congélateur.
4. 4.Rincez et dénoyautez les abricots. Faites-les cuire avec le sucre restant, la cannelle et la vanille 15 min sur feu doux, en remuant souvent. Laissez refroidir puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.
5. 5.Démoulez les glaces et servez aussitôt avec la compote d’abricots.