Gochujang Callion Pain de maïs au beurre de miel

Ingrédients

Pour 9 personnes

• •142 g 142 g de farine de maïs (5 onces; 1 tasse)
• •128 g 128 g de farine universelle (4 1/2 onces; 1 tasse)
• •2 c. à café 2 cuillères à café en poudre
• •1 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
• •1 1/4 cuillère à café fumée paprika
• •1 1 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •67 g 67 g de sucre granulé (environ 2 1/4 onces; 1/3 tasse)
• •28 g 28 g de beurre non salé (1 once; 2 cuillères à soupe), fondu et légèrement refroidi, plus plus pour graissage
• •1 1/2 tasse (120 ml) huile d'olive extra vierge
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
• •1 tasse 1 tasse (240 ml) de lait entier
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe gochujang (environ 1/2 once; 16 g)
• •2 2 grands œufs
• •4 4 pétoncles moyens, parties blanches et vert clair, finement hachées (1/2 tasse)
• •28 g 28 g de beurre non salé (1 once; 2 cuillères à soupe)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
• •1 1/2 cuillère à café gochujang
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •Graines de sésame blanc rôti, pour servir (facultatif)

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 375°F (190°C). Étaler une poêle de 9 po sur 9 po avec deux bandes de papier parchemin de 9 po de largeur afin que tous les côtés soient recouverts d'un surplomb de 1 po. En utilisant du beurre ramolli, graissez généreusement le parchemin; réservez.
2. 2.Dans un grand bol à mélanger, fouetter soigneusement la farine de maïs, la farine, la poudre à pâte, la bicarbonate de soude, le paprika fumé et le sel; réserver.
3. 3.Dans un petit bol à mélanger, fouetter soigneusement le sucre, le beurre, l'huile d'olive, le miel, le lait, le gochujang et les œufs.
4. 4.Fouetter les ingrédients humides en ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient simplement combinés. À l'aide d'une spatule souple, plier dans des pétoncles hachés.
5. 5.Grattez la pâte dans la poêle préparée et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent soit propre, environ 30 minutes. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud, environ 10 minutes.
6. 6.Soulevez le surplomb du parchemin pour enlever délicatement le pain de maïs et placer sur une grille de fil à l'intérieur d'une plaque de cuisson de 13 po par 18 po.
7. 7.Pour la glaçure: Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le beurre, le miel, le gochujang et le sel, fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mélanger, environ 2 minutes. Verser sur le dessus du pain de maïs chaud, et, à l'aide d'une spatule ou de l'arrière d'une cuillère, répartir doucement uniformément sur la surface, permettant un excès de glaçure pour égoutter le pain de maïs au besoin. Garnir de graines de sésame grillées, si désiré. Laisser refroidir à température ambiante, 20 à 30 minutes.