Pancakes brunch à la pomme râpée, yaourt citron vert et cassonade

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •300 g 300 g de farine à levure incorporée
• •2 2 pommes rouges râpées
• •1 c. à café 1 c. à café de levure chimique
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de cassonade blonde
• •2 2 œufs
• •220 ml 220 ml de lait entier
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile au goût neutre (type tournesol ou végétale)
• •300 ml 300 ml de crème liquide entière
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe de cassonade blonde
• •4 le zeste de 4 citrons verts, plus des quartiers supplémentaires pour servir
• •100 g 100 g de yaourt à la grecque

Préparation

1. 1.Mettez la farine, les pommes râpées, la levure chimique et le sucre dans un saladier et mélangez avec 1 c. à café de sel de mer en flocons.
2. 2.Fouettez ensemble les œufs et le lait, puis incorporez-les progressivement au fouet dans le mélange de farine et de pommes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. 3.Pour la garniture, mettez la crème et le sucre dans un saladier et fouettez en pics fermes au fouet électrique. Incorporez délicatement la majeure partie du zeste de citron vert et le yaourt, puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.
4. 4.Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen, versez-y 2 c. à soupe de pâte et étalez en un petit cercle. Répétez pour remplir la poêle (vous devrez procéder par fournées). Faites cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus, puis retournez et faites cuire encore 2 à 3 min.
5. 5.Déposez la garniture fouettée à la cuillère sur les pancakes, puis parsemez du reste de zeste de citron vert. Servez avec les quartiers de citron vert à côté pour les presser dessus.