Poulet grillé au chili vert

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sauce soja
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de sucre brun clair ou foncé
• •1 c. à café 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher
• •1.5 lb 11⁄2 lb. cuisses de poulet désossées et sans peau
• •2 2 jalapeños, finement hachés
• •1 1 1" morceau de gingembre, pelé, finement râpé
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse d'huile végétale, plus plus pour le grill
• •2 2 échalotes, coupées en deux à travers les extrémités des racines, tranchées finement dans le sens transversal
• •4 4 pétoncles, tranchés finement
• •3 3 gousses d'ail, tranchées finement
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de cacahuètes salées et hachées grossièrement
• •1 c. à café 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher
• •1 c. à café 1 c. à thé de sucre granulé
• •1 c. à café 1 c. à thé vinaigre de riz non désaisonnalisé
• •Riz blanc cuit à la vapeur (pour servir)

Préparation

1. 1.Poulet
2. 2.Incorporer 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre brun clair ou foncé et 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel dans un grand bol jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ajouter 11⁄2 lb. cuisses de poulet désossées et sans peau pour enrober. Asseyez-vous 30 minutes.
3. 3.Chili Crisp et Assemblage
4. 4.Alors que le poulet marine, mélanger 2 jalapeños, finement hachés, et un gingembre de 1" pièce, pelé, finement râpé, dans un bol moyen et placer un tamis à mailles fines sur le bol. Mettez de côté.
5. 5.Chauffer 1⁄2 tasse d'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 2 échalotes, coupées en deux à travers les extrémités des racines, coupées finement dans le sens transversal, et cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 5 à 7 minutes. Ajouter 4 pétoncles, tranchés finement, 3 gousses d'ail, tranchés finement, et 2 c. à soupe de cacahuètes salées et salées et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Verser le tamis réservé dans un bol. Laisser le mélange d'échalote dans le tamis refroidir, jeter occasionnellement, pour garder croquant.
6. 6.Préparer une grille pour une chaleur indirecte moyenne-élevée (pour une grille de charbon, déposer les charbons d'un côté; pour une grille de gaz, laisser un ou deux brûleurs hors tension); grille de pétrole. Retirer le poulet de la marinade, agiter l'excès et le placer à feu direct. Griller, tourner à mi-chemin et déplacer les cuisses vers le côté plus frais de la grille si brunir trop rapidement, jusqu'à ce que profondément doré dans les taches et cuit à travers, environ 10 minutes. Transférer sur un plateau et laisser reposer 5-10 minutes.
7. 7.Mélanger l'échalote dans le mélange d'huile dans le bol, puis mélanger 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher, 1 c. à thé sucre granulé, et 1 c. à thé vinaigre de riz non assaisonné. Spoon chili vert croustillant sur les cuisses de poulet et servir avec le riz à côté.