Poivrons grillés farcis aux koftas

Préparation

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   Préparez un gril pour une cuisson à feu moyen ; huilez la grille avec de l'huile végétale. Mélangez ½ tasse de couscous à cuisson rapide, 1 c. à s. de baharat et 1½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou 1 c. à c. de sel casher Morton dans un grand bol résistant à la chaleur. Versez ½ tasse plus 2 c. à c. d'eau bouillante. Couvrez le bol d'un torchon ; laissez reposer 5 minutes.

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   À l'aide d'une fourchette, défaites le couscous (il sera un peu moins léger que d'habitude). Ajoutez au couscous 1 grosse échalote finement râpée, 5 gousses d'ail finement râpées, 450 g de bœuf haché de préférence à 20 % de matière grasse, ½ tasse de coriandre finement hachée, ½ tasse de pistaches grillées salées finement hachées, 1½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou 1 c. à c. de sel casher Morton et ½ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu. À la main, mélangez délicatement et réservez la préparation de viande.

3. 3

   Disposez 4 gros poivrons coupés en deux dans la longueur, côtes et graines retirées, sur une plaque à rebord. Arrosez de 1 c. à s. d'huile végétale et assaisonnez partout de sel et de poivre ; retournez pour enrober. Faites griller les poivrons, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à se colorer, environ 3 minutes. Remettez-les sur la plaque, côté peau vers le bas, et laissez refroidir.

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   Garnissez légèrement chaque moitié de poivron d'environ ½ tasse de préparation de viande. Disposez-les, côté peau vers le bas, sur la grille. Couvrez et faites griller jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et grillés dessous et que la farce soit cuite à cœur (un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la farce doit indiquer au moins 74 °C), environ 20 minutes. Transférez les poivrons farcis sur un plat.

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   Pendant ce temps, fouettez 1 tasse de yaourt grec nature au lait entier ou de labneh, 2 c. à c. de zeste de citron finement râpé, 2 c. à s. de jus de citron frais et le reste du sel (½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ¼ de c. à c. de sel casher Morton) dans un petit bol.

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   Garnissez les poivrons de pistaches grillées salées grossièrement hachées et servez avec le yaourt au citron à part.

Avis