Poivrons grillés farcis aux koftas

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 c. à soupe 1 c. à s. d'huile végétale, plus un peu pour le gril
• •0.5 tasse ½ tasse de couscous à cuisson rapide
• •1 c. à soupe 1 c. à s. de baharat
• •3.5 c. à café 3½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou 2¼ c. à c. de sel casher Morton, séparées, plus un peu plus
• •1 1 grosse échalote, finement râpée
• •5 5 gousses d'ail, finement râpées
• •1 lb 450 g de bœuf haché, de préférence à 20 % de matière grasse
• •0.5 tasse ½ tasse de coriandre finement hachée
• •0.5 tasse ½ tasse de pistaches grillées salées finement hachées, plus quelques-unes grossièrement hachées pour servir
• •0.5 c. à café ½ c. à c. de poivre fraîchement moulu, plus un peu plus
• •4 4 gros poivrons, coupés en deux dans la longueur, côtes et graines retirées
• •1 tasse 1 tasse de yaourt grec nature au lait entier ou de labneh
• •2 c. à café 2 c. à c. de zeste de citron finement râpé
• •2 c. à soupe 2 c. à s. de jus de citron frais

Préparation

1. 1.Préparez un gril pour une cuisson à feu moyen ; huilez la grille avec de l'huile végétale. Mélangez ½ tasse de couscous à cuisson rapide, 1 c. à s. de baharat et 1½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou 1 c. à c. de sel casher Morton dans un grand bol résistant à la chaleur. Versez ½ tasse plus 2 c. à c. d'eau bouillante. Couvrez le bol d'un torchon ; laissez reposer 5 minutes.
2. 2.À l'aide d'une fourchette, défaites le couscous (il sera un peu moins léger que d'habitude). Ajoutez au couscous 1 grosse échalote finement râpée, 5 gousses d'ail finement râpées, 450 g de bœuf haché de préférence à 20 % de matière grasse, ½ tasse de coriandre finement hachée, ½ tasse de pistaches grillées salées finement hachées, 1½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou 1 c. à c. de sel casher Morton et ½ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu. À la main, mélangez délicatement et réservez la préparation de viande.
3. 3.Disposez 4 gros poivrons coupés en deux dans la longueur, côtes et graines retirées, sur une plaque à rebord. Arrosez de 1 c. à s. d'huile végétale et assaisonnez partout de sel et de poivre ; retournez pour enrober. Faites griller les poivrons, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à se colorer, environ 3 minutes. Remettez-les sur la plaque, côté peau vers le bas, et laissez refroidir.
4. 4.Garnissez légèrement chaque moitié de poivron d'environ ½ tasse de préparation de viande. Disposez-les, côté peau vers le bas, sur la grille. Couvrez et faites griller jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et grillés dessous et que la farce soit cuite à cœur (un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la farce doit indiquer au moins 74 °C), environ 20 minutes. Transférez les poivrons farcis sur un plat.
5. 5.Pendant ce temps, fouettez 1 tasse de yaourt grec nature au lait entier ou de labneh, 2 c. à c. de zeste de citron finement râpé, 2 c. à s. de jus de citron frais et le reste du sel (½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ¼ de c. à c. de sel casher Morton) dans un petit bol.
6. 6.Garnissez les poivrons de pistaches grillées salées grossièrement hachées et servez avec le yaourt au citron à part.