Salade de patates douces violettes grillées

Préparation

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   Mettez 900 g de patates douces violettes épluchées dans une grande casserole et couvrez d'eau. Salez avec du sel casher et portez à frémissement ; faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, 18 à 25 minutes. Égouttez et laissez reposer jusqu'à ce qu'elles soient sèches et assez froides pour être manipulées. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et déposez-les sur une plaque de cuisson à rebords.

2. 2

   Pendant ce temps, faites torréfier 1 c. à soupe de graines de sésame blanc dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 7 minutes. Transférez-les dans un mortier et laissez refroidir. Écrasez grossièrement les graines de sésame. (Vous pouvez aussi les écraser avec le plat d'un couteau de chef ou avec une poêle lourde.)

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   Dans un petit bol, mélangez 1 gousse d'ail finement râpée, 1/4 tasse de mayonnaise, 1 c. à soupe de zeste de citron finement râpé, le jus de citron, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de poivre fraîchement moulu, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café d'huile de sésame grillé, 1/2 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/4 c. à café de sel casher Morton, et les graines de sésame écrasées.

4. 4

   Préparez un barbecue à feu moyen-vif. Arrosez les patates douces de 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, salez et retournez-les pour les enrober. Faites griller, faces coupées vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées dessous, 8 à 10 minutes.

5. 5

   Transférez les patates douces sur un plat, faces coupées vers le haut. À l'aide d'une fourchette, écrasez-les légèrement. Nappez de sauce et garnissez de graines de sésame et de ciboule émincée.

Avis