Salade de patates douces violettes grillées

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 lb 900 g de patates douces violettes, épluchées
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/4 c. à café de sel casher Morton, et un peu plus
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de graines de sésame blanc, et un peu plus pour le service
• •1 1 gousse d'ail, finement râpée
• •0.5 tasse 1/4 tasse de mayonnaise
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de zeste de citron finement râpé
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sauce soja
• •1 c. à café 1 c. à café de poivre fraîchement moulu
• •1 c. à café 1 c. à café de sucre
• •1 c. à café 1 c. à café d'huile de sésame grillé
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• •Ciboule émincée (pour le service)

Préparation

1. 1.Mettez 900 g de patates douces violettes épluchées dans une grande casserole et couvrez d'eau. Salez avec du sel casher et portez à frémissement ; faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, 18 à 25 minutes. Égouttez et laissez reposer jusqu'à ce qu'elles soient sèches et assez froides pour être manipulées. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et déposez-les sur une plaque de cuisson à rebords.
2. 2.Pendant ce temps, faites torréfier 1 c. à soupe de graines de sésame blanc dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 7 minutes. Transférez-les dans un mortier et laissez refroidir. Écrasez grossièrement les graines de sésame. (Vous pouvez aussi les écraser avec le plat d'un couteau de chef ou avec une poêle lourde.)
3. 3.Dans un petit bol, mélangez 1 gousse d'ail finement râpée, 1/4 tasse de mayonnaise, 1 c. à soupe de zeste de citron finement râpé, le jus de citron, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de poivre fraîchement moulu, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café d'huile de sésame grillé, 1/2 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/4 c. à café de sel casher Morton, et les graines de sésame écrasées.
4. 4.Préparez un barbecue à feu moyen-vif. Arrosez les patates douces de 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, salez et retournez-les pour les enrober. Faites griller, faces coupées vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées dessous, 8 à 10 minutes.
5. 5.Transférez les patates douces sur un plat, faces coupées vers le haut. À l'aide d'une fourchette, écrasez-les légèrement. Nappez de sauce et garnissez de graines de sésame et de ciboule émincée.