Chili de Turquie au sol

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •2 2 livres 85/15 dinde hachée maigre
• •4 4 1/4 cuillères à café (14 g) sel casher en cristal diamant, divisé, plus au goût; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'eau
• •1 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
• •2 2 onces (57 g) de chiles anchos (environ 4), ensemencés, ensemencés et déchirés en morceaux de 1 pouce
• •2 2 1/2 tasses (590 ml) bouillon de poulet maison ou de poulet à faible teneur en sodium acheté en magasin
• •1 1 (14 onces; 397 g) de tomates entières pelées
• •1 c. à café 1 cuillère à café (15 g) de chipotle haché dans la sauce adobo (facultatif)
• •1 1/4 tasse (60 ml) huile végétale
• •1 1 gros (10 onces, 283 g) oignon jaune, finement haché (environ 2 tasses)
• •3 3 gousses d'ail moyennes, hachées
• •1 1 1/2 cuillères à soupe (10 g) de cumin moulu
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (6 g) de coriandre
• •2 c. à café 2 cuillères à café origan séché
• •1 c. à café 1 cuillère à café poivre noir
• •1 1 (15 onces) peut haricot rouge foncé, non drainé
• •10 10 onces (283 g) de courge de beurre pelée et ensemencée, coupée en cubes de 1/2 pouce (environ 2 tasses cubed)
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) vinaigre de cidre de pomme
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de sucre brun, en option
• •Oignon rouge finement haché
• •Feuilles de coriandre fraîches
• •Fromage cheddar râpé

Préparation

1. 1.Dans un bol moyen, mélanger la dinde, 1 cuillerée à soupe d'eau, 1/4 cuillerée à café de sel casher et faire cuire la soude jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée. Réserver pour 20 minutes.
2. 2.Dans un bol à micro-ondes, placer les chiles ancho et le stock. Couvrir et micro-ondes haut en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les chiles aient ramolli, 5 à 6 minutes. Transférer soigneusement le mélange dans un mélangeur. Ajouter les tomates pelées et le chipotle au mélangeur, fixer le couvercle et traiter le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse, environ 1 minute. Mettez de côté. (Utilisez la prudence lorsque vous purez des ingrédients chauds et que vous ne remplissez pas trop le mélangeur.)
3. 3.Dans un grand four hollandais, faire chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter l'oignon et 1 1/2 cuillères à café de sel casher et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ramollir, 6 à 8 minutes.
4. 4.Ajouter l'ail, le cumin, la coriandre, l'origan et le poivre noir au four hollandais, et cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 2 minutes. Incorporer la dinde et 1 1/2 cuillères à café de sel casher et cuire, en remuant occasionnellement et en brisant la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la dinde commence à brunir, 6 à 8 minutes.
5. 5.Ajouter le mélange de chile réservé, les haricots rénaux et le liquide de la boîte, la courge de beurre et le reste 1 cuillère à café de sel casher au four hollandais; laisser mijoter à feu moyen-élevé. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux, et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la courge soit tendre et que les saveurs aient fondu, 18 à 20 minutes. Retirer du feu et mélanger le vinaigre et la cassonade, en cas d'utilisation. Assaisonner de sel au goût. Servir garni d'oignon rouge, de coriandre et de cheddar.