Guimauves maison

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •40 g glucose
• •200 g sucre en poudre ou sucre semoule
• •60 g eau
• •70 g blancs d’oeufs
• •10 g sucre
• •5 feuilles de gélatine
• •1 eau de fleur d'oranger

Préparation

1. 1.Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.Versez l'eau, le sucre dans une casserole, ajoutez le glucose, mélangez et faites cuire rapidement entre 121 et 125°C. Quand le sucre atteint 110°C, montez les blancs en neige. Versez le sucre le long de la cuve et laissez le batteur à vitesse basse. Ajoutez la gélatine essorée dans la casserole et ajoutez la fleur d'oranger. Accélérez la vitesse pour incorporer la gélatine.
2. 2.Mélangez à proportions égales un mélange amidon & sucre glace puis talquez la feuille de spilat ouune feuille depapier de cuisson avec le mélange obtenu. Versez la préparation dans une poche à douille et réalisez des bandes. Talquez le dessus des guimauves. Laissez sécher à l'air libre entre 10 et 20 minutes.
3. 3.Roulezles guimauves dans le mélange amidon/sucre, découpez en 2 les guimauves et réalisez des noeuds pour décorer. Elles se conservent entre15 jourset 3 semaines dans une boite hermétique.