Soupe d'oignon avec Melty Gruyère

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 c. à soupe 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé, plus plus pour le pain
• •2 2 livres (900 g) oignons jaunes, tranchés finement (environ 7 tasses; voir notes)
• •1 1 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel, plus au goût; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •1 1/4 tasse (120 ml) de sherry sec
• •7 tasse 7 tasses (1,65 L) de viande de boeuf maison ou de poulet à faible teneur en sodium acheté à la maison ou en magasin
• •1 tasse 1 tasse de lentilles séchées français le Puy (7 onces; 200 g), ramassées pour les pierres, rincées et égouttées
• •2 2 brins de thym frais, plus feuilles de thym pour garnir
• •1 1 feuille de laurier séchée
• •1 c. à café 1 cuillère à café (5 ml) vinaigre de cidre de pomme
• •8 8 tranches de pain français (1/2 pouce d'épaisseur), garnies selon la taille du bol et grillées jusqu'à croustillant
• •1 1 gousse moyenne ail
• •8 8 onces (226 g) Fromage Gruyère râpé (environ 2 tasses)

Préparation

1. 1.Dans un grand four hollandais, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à mousser. Ajouter les oignons, le sel et le poivre; cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, 6 à 8 minutes.
2. 2.Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment et en grattant le fond du pot au besoin, jusqu'à ce que les oignons soient sucrés et profondément caramélisés, de 45 minutes à 1 heure. Si les jus d'oignon brunis sur le fond du pot menacent de brûler, ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau, racler les morceaux brunis, et continuer la cuisson.
3. 3.Ajouter le sherry, racler les morceaux brunis et cuire sur le milieu jusqu'à ce que l'alcool soit principalement évaporé, 2 à 3 minutes.
4. 4.Ajouter le bouillon, les lentilles, les brins de thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais tiennent leur forme, 25 à 30 minutes.
5. 5.Retirer et jeter les brins de thym et les feuilles de laurier. Incorporer le vinaigre de cidre de pomme. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
6. 6.Préchauffer le grille-pain et ajuster la grille à environ 6 pouces de la source de chaleur. Beurre légèrement grillé tranches de pain français, et frotter avec la gousse d'ail jusqu'à parfumé.
7. 7.Soupe de poche uniformément dans 4 bols à griller. Garnir chaque bol de 2 tranches de pain, légèrement recoupées. Saupoudrer chaque bol uniformément de 1/2 tasse (2 onces) Fromage Gruyère.
8. 8.Placer les bols sur une plaque de cuisson bordée. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré en taches, environ 3 à 4 minutes. Garnir de feuilles de thym et servir immédiatement.