Crème fouettée maison

Ingrédients

Pour 600 personnes

• •300 ml 300 ml de crème entière ou crème à fouetter réfrigérée
• •arôme de votre choix (extrait de vanille ou eau de rose ; facultatif)

Préparation

1. 1.Versez la crème dans un bol réfrigéré et commencez à fouetter (si vous utilisez un fouet électrique ou un robot pâtissier, commencez à vitesse moyenne) jusqu'à ce que la crème forme des bulles mousseuses, puis épaississe légèrement.
2. 2.Continuez à fouetter jusqu'à ce que, en soulevant le fouet ou les batteurs, vous laissiez des traces de crème à la surface qui ne s'affaissent pas immédiatement ; c'est signe qu'elle est presque prête. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème forme des pics qui retombent (appelés pics souples). À ce stade, incorporez les arômes au fouet, le cas échéant.
3. 3.Si vous avez besoin d'une crème fouettée plus ferme et plus stable, continuez à fouetter (réduisez la vitesse, si vous utilisez un fouet électrique ou un robot pâtissier) jusqu'à ce que les pics de crème tiennent bien droit et ne retombent pas (appelés pics fermes). Arrêtez-vous à ce stade ; au-delà, la crème commencera à se transformer en beurre.