Pâte à eau chaude

Ingrédients

Pour 1 personnes

• •544 g 544 g de farine à haute teneur en protéines (19 onces; 4 1/4 tasses), comme King Arthur ou Heckers, voir notes
• •2 c. à café 2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •180 g 180 g de saindoux ou de bœuf (6 1/3 onces; 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe)
• •3 3/4 tasse (180 ml) d'eau

Préparation

1. 1.Dans un grand bol à mélanger, fouetter la farine et le sel.
2. 2.Dans une petite casserole, mélanger le saindoux et l'eau. Faire mijoter à feu moyen-vif; lorsque la graisse a complètement fondu, verser immédiatement sur les ingrédients secs. À l'aide d'une spatule souple, remuer le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte chaotique.
3. 3.Lorsque la pâte est assez fraîche pour être manipulée, utilisez vos mains pour la façonner en une masse. Déposez la pâte sur une surface à feu léger et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, environ 1 minute.
4. 4.Utilisez la pâte immédiatement dans toute recette appelant à une croûte d'eau chaude. Pour rouler la pâte, placez-la entre deux morceaux de parchemin de 13 po et de rouleau à l'épaisseur désirée.